Ostrica di campo
Da qualche tempo, solo chi sa cercare scopre campi di ostriche. Per queste ostriche di campagna e di mare, al profumo di erba tagliata, si aggiunge l’acidità naturale dell’acetosella, un velo di salsa di pistacchio, badando bene di farcirle con una tartare di cernia.
Ancora un mazzetto di fiori e l’ostrica contadina è servita, senza dimenticare il suo austero letto di sale grosso.