Razza stimperata
Se dici in siciliano “stimperata” non ha nulla a che fare con la temperatura, ma significa in agrodolce. La prelibata razza, pesce bellissimo, dalle forme aliene, è stata fritta così come la caponata che le fa da spalla.
Due morbidezze, custodite nella panatura.
È l’agrodolce delle olive e dei capperi, prima soffritti in olio, menta e tanto miele, poi sfumati con l’aceto, a far letteralmente involare la razza dal fondo.