Finocchietto selvatico, Asparagi selvatici, Senape selvatica…appena raccolti
Il polpo omaggio a Palermo e al mangiare in Dialetto Continue reading
La Primavera Incalza e si avvicina all’estate
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Category Archives: Ricette
Auguri a tutte le donne del mondo
Dedico a tutte le donne del mondo, con immenso amore, questo “Sorbetto alle rose e alcuni frutti”, semi della terra,…quello che nasce da un seme e una rosa.
1 litro d’ acqua, 300 gr di zucchero, 80 gr di succo di limone, la buccia di un limone, 1-2 gr di estratto di rose o 100 gr di miele e petali di rosa canina o damascena.
Ammollare un giorno prima 70 gr di sesamo biondo, 70 gr di nocciole (io uso quelle dell’Etna), 70 gr di mandorla pizzuta d’avola sbucciata, 70 gr di pistacchio di Raffadali, 4 gr di gomma guar.
Procedimento: incorporare insieme acqua, zucchero, succo e buccia di limone, estratto di rosa (io lo uso insieme all’estratto naturale fatto da me) e gomma guar. Metter dentro il mantecatore dei gelati e sistemare nell’apposita vaschetta alternando il sorbetto ai semi ammollati. Riporre nel congelatore.Mangerete il sorbetto con il croccante dei semi in bocca…
i miei petali di rose intrappolati nel miele di zagara…
Torta cioccolato(senza farcia)
Che mangiamo a colazione?
ricetta tratta dalla dispensa del corso della scuola di cucina
iniziamo preparando gli ingredienti: 150 gr di burro pomata, 150 gr di zucchero semolato, 150 gr di cioccolato 70% grattugiato, 75 gr di tuorlo d’uovo, 175 gr di albume d’uovo, 75 gr di amido di frumento o mais.Per la ganache: 100 gr di cioccolato 70 % e 120 gr di panna liquida.
Procedimento:Montare a spuma il burro e lo zucchero e aggiungere i tuorli in due mosse, unirvi il cioccolato grattugiato. Montare a neve l’albume e incorporarlo al composto e nel frattempo mettere anche l’amido. Versare il composto in una tortiera del diametro di 25 cm precedentemente imburrato e infornare a 170 gradi per 40 minuti…. dopo che si sarà raffreddata spalmare di marmellata di albicocche e colare sopra la ganache al cioccolato…
burro montato con lo zucchero e le uova unite dopo in due tempi
il cioccolato 70% macinato Continue reading
CioccoMoaK CON GELATO AL CARDAMOMO E FICHI BIANCO NERI
Da un incontro a pranzo con la famiglia Spadola scherzando con Sandro, gli ho dedicato un dessert, al loro impegno di una bella azienda a cui sono affezionato: il CioccoMoak… Continue reading
H24 Ragusa
H24 Ragusa
Spaghetti alla chitarra scordata, di Ciccio Sultano
DI / 02.02.2013 h 23.07
Spaghetti alla chitarra scordata
Polpa di ricci e sanapo, tra la campagna e il mare
Di Ciccio Sultano – Continue reading
Tomì, Tumì Tomini?
Tartara di tonno alalunga con salsa di Yogurt al cetriolo e Gin Hendrix
La ricetta nasce dalla musica di Jimi Hendrix con le serate di Gin Hendrick’s e del tonno alalunga….
i primi ingredienti o primi accordi…. Continue reading
L’agnello Siculo tratto dalla Variante
Agnello siciliano al Rosso del Conte con salsa fricassea
Tempo preparazione 45’ (30 preparazione. 15 circa cottura, secondo volume della carne) Continue reading
Pesce bandiera alla “norma” estratto di gambero bianco (omaggio a Bellini)
La Spatola
ingredienti
gr 560 di pesce bandiera sfilettato
12 fette di melenzana spessi 2 centimetri
30 gr di mollicata alla siciliana
40 gr di salsa di pomodoro
guarnizione
8 gamberi
gr 20 ricotta salata
Salsa di gambero nassa gobbetto o scampo cruda per 4 pax Continue reading
Gli spoonshock di Ciccio Sultano in un video di Vincenzo Cascone. Omaggio ai Naked City di j. Zorn. In margine a “la Variante Sultano” Extempora/Ristorante Duomo