Iniziamo le nostre degustazioni in cantina!
Valerio Capriotti,
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dal 25 maggio…DEGUSTIAMO IN CANTINA!
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Dalla Francia
Le blog de Gilles Pudlowski Les pieds dans le plat
Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique
« Raguse: le royaume de Ciccio »
Article du 14 avril 2013
Ciccio Sultano est l’artiste lauréé de son bourg historique et de son île. Il est allé apprendre le métier aux USA, à New-York et Los Angeles « La gestion, mais pas la cuisine« , précise-il, lui qui est resté obstinément fidèle à la Sicile. Dans l’historique demeure où il exerce depuis douze ans, près de la cathédrale San Giorgio de sa ville, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO, il est le gardien des traditions heureuses. Il mêle les idées d’hier, les produits de toute la Sicile avec l’inspiration d’aujourd’hui, prouvant qu’on peut truster les étoiles sans chercher la complication inutile. Continue reading
…MOVIMENTO!
Si chiama proprio così uno dei nostri menu degustazione, il “King Size”, MOVIMENTO…CALEIDOSCOPICO! 
Una spirale del gusto… questo è quello che vorremmo far provare ai nostri ospiti…Un turbinio di sapori, di “disordini-ordinati“, Continue reading
Grazie Lucia
Photo by Lucia Pantaleoni*
Si parla del mal d’Africa, ma si dovrebbe parlare anche del “mal di Sicilia”.
E’ sempre con una grande fatica che mi distacco da questa terra affascinante anche perché contraddittoria, disordinata, profumata, sanguigna, indolente, fiera, paradossale.
La sindrome che vi coglie in Sicilia è un po’ quella sperimentata in alcune storie d’amore: “né con te, né senza di te”. Magari viverci no, ma andandosene c’è come una sensazione di strappo e una volta a casa, tutto pare incolore e insapore.
Ci sono stata “solo” cinque giorni, per andare a scuola da Ciccio Sultano, eppure…
E’ che si tratta di un “trop plein”, troppo pieno, come si direbbe qui. Di tutto. Innanzitutto di luci, colori, odori con cui lei vi accoglie, subito, fuori dall’aeroporto di Catania per dire. Come essere precipitati in un sogno ad occhi aperti (perché la sensazione è quella di un abisso ma con un “frisson” in più) cui si fatica a distinguerne i contorni. Continue reading
Reportage “Cibo Nostrum” Lunedi 15 Aprile 2013 Esperia Palace, Zafferana Etnea
Per il successo della serata, vivissimi complimenti all’organizzazione di Seby Sorbello, figlio d’arte, un capo scuola nella realtà della ristorazione etnea. Siamo infatti nella ridente e soleggiata cittadina di Zafferana Etnea e Seby è un personaggio veramente in gamba, coadiuvato dalla coraggiosa mamma ristoratrice con una lunga carriera di successi che decolla da giovanissima, caposcuola e donna di carattere che mi ha veramente stupito ma anche dalla moglie che lo assiste con puntuale diligenza. Sul palco Seby prepara e racconta il suo piatto…predessert con Brioche di cannella …. Serata di grande succcesso, grazie al supporto di Elettrolux Grandi impianti, rappresantata dall’eleganza di Rita Montanari, Braccio destro dell’azienda…
Per il successo della serata, vivissimi complimenti all’organizzazione di Seby Sorbello, figlio d’arte, un capo scuola nella realtà della ristorazione etnea. Siamo infatti nella ridente e soleggiata cittadina di Zafferana Etnea e Seby è un personaggio veramente in gamba, coadiuvato dalla coraggiosa mamma ristoratrice con una lunga carriera di successi che decolla da giovanissima, caposcuola e donna di carattere che mi ha veramente stupito ma anche dalla moglie che lo assiste con puntuale diligenza. Sul palco Seby prepara e racconta il suo piatto…predessert con Brioche di cannella …. Serata di grande succcesso, grazie al supporto di Seby Sorbello ed Elettrolux Grandi impianti, rappresantata dall’eleganza di Rita Montanari, Braccio destro dell’azienda… Continue reading
Sabato 27 Aprile il corso di cucina sulla carne
il nostro Mailiano nero dei Nebrodi…
Ecco le ricette che realizzeremo durante il corso, da ripetere a casa con le pratiche
La Primavera Incalza e si avvicina all’estate
Finocchietto selvatico, Asparagi selvatici, Senape selvatica…appena raccolti
Il polpo omaggio a Palermo e al mangiare in Dialetto Continue reading
PASQUA 2013!
Tutto lo Staff del ristorante Duomo augura ai suoi amici una Buona Pasqua 2013!
Energia del ristorante….
Il polpo di scoglio a due file di ventose, passato dall’acqua calda il tempo che si arriccia 3 secondi, inciso per la lunghezza delle grafudde (tentacoli), condito con aglio di Nubia, olio ev, prezzemolo, limone, origano e peperoncino, stesso procedimento per la seppia. Cucinare su una padella calda solo dalla parte delle ventose 2 minuti. Fare un piccolo cumulo di legnetti di erbette secche e bruciarli con un cannello, mettere una campana e infornarli per 5 minuti a 200° e servire interi con insalata di arance siciliane , buon apppetito…..
La nudità del pomodoro Continue reading
Torta cioccolato(senza farcia)
Che mangiamo a colazione?
ricetta tratta dalla dispensa del corso della scuola di cucina
iniziamo preparando gli ingredienti: 150 gr di burro pomata, 150 gr di zucchero semolato, 150 gr di cioccolato 70% grattugiato, 75 gr di tuorlo d’uovo, 175 gr di albume d’uovo, 75 gr di amido di frumento o mais.Per la ganache: 100 gr di cioccolato 70 % e 120 gr di panna liquida.
Procedimento:Montare a spuma il burro e lo zucchero e aggiungere i tuorli in due mosse, unirvi il cioccolato grattugiato. Montare a neve l’albume e incorporarlo al composto e nel frattempo mettere anche l’amido. Versare il composto in una tortiera del diametro di 25 cm precedentemente imburrato e infornare a 170 gradi per 40 minuti…. dopo che si sarà raffreddata spalmare di marmellata di albicocche e colare sopra la ganache al cioccolato…
burro montato con lo zucchero e le uova unite dopo in due tempi
il cioccolato 70% macinato Continue reading