Lasagna di mare azzurro con salsa di finocchietto selvatico e zafferano
La scodella evoca una bella trasparenza di mare. Dentro, due lasagnette di pesce azzurro, due taschine di pasta, metà farina Maiorca e metà farina di grano duro, dove sono disposti pezzettini di pesce in un sugo di ghiotta, buccette di limone,
lieve soffritto di olive e capperi a sostenere sapidamente l’estrema dolcezza del pesce azzurro.
E per tocco finale, si aggiunge sul fondo una salsa allo zafferano siciliano e al finocchietto: miseria e nobiltà del pescato comune.