Mare in insalata
A questa insalata di mare andava aggiunto fin dal nome un po’ di infinito, di gusto e orizzonte. Appare, quindi, come un’isola bianchissima su cui danzano in tondo gli ingredienti canonici: cozze, vongole, polpo e totano.
Danzano su una salsa di carne di cicala, una zuppa, montata a maionese.
Accanto, negli spazi vuoti, c’è una seconda salsa, questa volta fatta con olio di oliva, carapaci e latte di soia, su cui germoglia della portulaca.
La portulaca è una pianta grassa infestante che ricopre la Sicilia tra luglio e agosto.
Ha un sapore salato, quasi da alga terrestre. In siciliano si chiama porceddana.
Ciccio Sultano
mente pratica