«Creare un piatto è come improvvisare nel jazz:
puoi rifarlo mille volte, ma rispecchia
sempre emozioni e umori di quel momento».
(Ciccio Sultano)

Nel rapporto che io ho con il cibo crudo cotto caldo freddo non c’è un confine ben preciso. È un continuo scontro.

La tradizione non è nata quando è stato creato il mondo, è nata allo stesso modo in cui oggi io creo le mie ricette, anche se alcune ricette storiche sono nate per necessità, fame, lusso.

Io faccio quel che definisco moderno, ma che deve anche essere di mia appartenenza. Voglio sentire la terra in cui sono, nei piatti.

Il cuoco è un trasformatore. Cucinare è l’arte di variare, alterare, manipolare consistenze, temperature, natura degli ingredienti che la nostra terra, il mare, il cielo ci offrono.