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Novità di primavera per il Duomo di Ciccio Sultano

Dal 2 marzo il Ristorante Duomo riapre e vi aspetta con nuove proposte “à la carte” e nuovi menu degustazione pensati per farvi gustare e apprezzare il fascino dei sapori del nostro territorio a cui si unisce un’appassionata ricerca e una costante sperimentazione nella creazione di abbinamenti stuzzicanti e inaspettati.

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Il piccione

Cucinare i petti di piccione in padella con olio, aglio vestito, timo, rosmarino, fino a raggiungere i 40 gradi nel cuore. Nel frattempo riscaldare i funghi e le alette, in un piatto piano mettere le due salse, i funghi, i petti e le alette di piccione. Completare il piatto con l’olio al timo e un po’ di sale.

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Cosa c’è sempre sulla tavola del Sultano

Essere chef è una professione che assorbe tantissimo, ma non è tutto ciò che quotidianamente faccio. Ci sono dei momenti, al di là delle attività a cui mi dedico nel tempo libero, in cui come ciascuno di voi preparo il pranzo o la cena a casa mia. In quel momento, la semplicità fa ingresso nella mia cucina, e in quel momento appendo al chiodo il grembiule.

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Goodbye Pork Pie Hat

I sentori e il sapore di questo cocktail rimandano la mente a un Saronno Ice Drink bevuto al Blue Note di New York.

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Cassata di ricotta

Sformare sul piatto, decorare con frutta candita a pezzetti (arancia, mandarino, cedro, zucca), servire con un pallina di gelato di pistacchio e cospargere il fondo del piatto con dell’acqua al cioccolato al 100%.

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Esiste il “mangiare in dialetto” ragusano?

Bisognerebbe soltanto credere fino in fondo a questa nuova frontiera del gusto, per entrare in circuiti che cominciano, anche su scala nazionale, a diffondersi a macchia d’olio, tanto da strutturare veri e propri circuiti. A me verrebbe da pensare immediatamente ad un percorso del “mangiare in dialetto” che si identifichi nel Val di Noto…

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Il progetto “Caleidoscopio” di Ciccio Sultano sbarca a Milano

Dodici ricette in video, interamente girate nella cucina del ristorante Duomo a Ragusa Ibla e a casa dello chef Sultano, saranno proiettate in occasione dell’inaugurazione dello “chef corner by teatro7” a Milano, nell’ambito di un’iniziativa più ampia che mette in stretta correlazione “Teatro-Cucina” nella pièce in scena all’Atelier di Teatro in Polvere.