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Sarde a beccafico con acqua fredda di limone

Parare e mettere sottovuoto le sarde singolarmente con olio e.v.o. Frullare la mollica con l’acciuga, il succo di mezzo limone, lo zucchero e l’aceto. Aggiungere la maionese e la buccia di un quarto di limone, mescolare per bene e mettere in un sac à poche…

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La mia prima idea di pranzo

Inizialmente era soltanto il bisogno di soddisfare il bisogno primario dei sensi di fame, poi è diventata ricerca, intuendo che ciascun elemento che avrebbe composto quel pasto doveva trasmettermi una percezione, un’armonia di gusto, un impatto visivo che scuotesse i miei sensi.