Raviolo di palombo in agrodolce
La forma chiusa di questo raviolo di palombo è esaltata dal disegno del piatto. Una ricetta che sussurra la primavera: raviolo di palombo in agrodolce con verdure, fiori ed erbette di campo. Caramellato con una glassa vegetale, sono stati aggiunti dei semi di sesamo che ricordano la saporita decorazione del pane siciliano. Si abbina con il Pruvenza 2017, un frappato che prende nome dal vento di nord ovest, di Paolo Calì.
Ciccio Sultano
mente pratica
