Triglie di primavera
Le triglie incontrano la campagna e le fave fresche con i loro germogli, regine di maggio. «Le friggiamo in pochissimo olio extravergine – sottolinea Ciccio Sultano – salvaguardando la salubrità del piatto». Alla compagnia delle fave si aggiungono la cipolla e l’oliva nera. La Sicilia è un orto, circondato dal mare. Le triglie si abbinano bene con l’Enrico IV, contrada Santo Spirito 2018, un Etna bianco da vigne antiche, prodotto da Cantine Valenti. Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
